在东北，辣白菜是家家户户餐桌上不可或缺的一道美味。它不仅口感独特，而且营养丰富，深受人们的喜爱。今天就来教大家如何在家制作正宗的东北辣白菜。

首先准备材料：新鲜的大白菜两颗、辣椒粉适量、盐若干、大蒜几头、姜一块、糖少许、鱼露或酱油适量。这些材料都是常见的调料，容易购买到。

接下来是具体的步骤：

1. 选材与处理：挑选鲜嫩的大白菜，去掉老叶和根部，然后将其切成四瓣或者六瓣，根据个人喜好决定切块大小。清洗干净后放在通风处晾干水分。

2. 腌制白菜：在一个大盆里撒上一层盐，再铺上一层白菜，如此反复直至所有白菜都放入盆中。然后在最上面也撒上一层盐。静置大约6-8小时，期间可以翻动几次，让每一片叶子都能均匀地吸收盐分。这一步是为了让白菜出水，便于后续的发酵过程。

3. 调制酱料：将蒜剥皮剁成蒜末，姜去皮切成细丝。接着取一个小碗，加入适量的辣椒粉（可以根据自己对辣度的需求调整），再加入蒜末、姜丝、糖以及鱼露或酱油，搅拌均匀成为酱料备用。

4. 涂抹酱料：把腌好的白菜从盐水中捞出，用手轻轻挤掉多余的水分。然后逐片涂满之前调好的酱料，确保每一层白菜都被充分覆盖。

5. 装坛发酵：将涂好酱料的白菜层层叠放进一个干净的坛子里，压实后盖上盖子密封起来。放置于阴凉干燥的地方进行自然发酵，一般需要7天左右的时间。在此期间要注意观察坛内情况，如果发现液体不足可适当添加纯净水以保持湿度。

6. 品尝享用：经过一周左右的时间，当白菜散发出浓郁的酸香味时即可开坛食用了。此时的辣白菜既脆爽又入味，无论是单独作为小菜还是搭配其他菜肴都非常合适。

以上就是制作东北辣白菜的具体方法啦！希望各位朋友能够按照这个流程亲手尝试一下，相信一定能做出让自己满意的佳肴哦。记得多尝试几次，找到最适合自己的口味才是最重要的呢！