鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，口感软糯，深受大家的喜爱。这道菜虽然名字里有“鱼”字，但实际上并不含鱼肉，而是因为其独特的调味方式让人联想到鱼的味道而得名。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味的家常鱼香茄子吧。

所需食材：

- 长茄子：2个（约500克）

- 猪肉末：100克（也可以根据个人喜好选择牛肉末）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：2根

- 干辣椒：2个（可选）

调料：

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、料酒和少量清水，搅拌均匀备用。

3. 炒制肉末：锅中倒入适量油，加热后放入肉末翻炒至变色，加入少许盐调味，然后盛出备用。

4. 炸茄子：锅中重新加油烧热，将浸泡好的茄子条沥干水分后下锅炸至金黄色，捞出控油。

5. 爆香配料：锅中留底油，放入大蒜片、姜丝以及干辣椒爆香。

6. 合并烹饪：将炸好的茄子和炒好的肉末一起放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

7. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的家常鱼香茄子就完成了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。希望你能尝试做一做，享受美食带来的快乐！