鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做

鱼香茄子是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的酸甜咸辣口感深受大家喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味的鱼香茄子吧！

所需食材

- 茄子：2根（约500克）

- 瘦猪肉末：100克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：适量

- 小葱：2根

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 醋：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1茶匙

- 淀粉：1茶匙

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。青椒和红椒切块，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

2. 腌制肉末

在瘦猪肉末中加入料酒、生抽和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使其更加入味。

3. 调制酱汁

取一个小碗，加入白糖、醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀制成调味酱汁。

4. 炸茄子

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将茄子条放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒制配料

锅中留少量底油，放入腌制好的肉末翻炒至变色，再加入姜丝和蒜片炒香。接着加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀。

6. 烹制茄子

将炸好的茄子条倒入锅中，与配料混合翻炒均匀。然后倒入事先调好的酱汁，继续翻炒至酱汁浓稠，茄子完全吸收了酱汁的味道。

7. 装盘装饰

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。

小贴士

- 茄子吸油性强，炸之前可以用盐水浸泡，既能防止氧化，又能减少吸油量。

- 调味酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸一些可以多加点醋。

- 如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后加入一些泡辣椒或剁椒提味。

一道色香味俱佳的鱼香茄子就完成了！这道菜不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道拿手好菜。快动手试试吧，相信你也能做出美味的鱼香茄子！

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希望这篇文章能满足您的需求！