在众多地方小吃中，洛阳扁剁以其独特的口感和地道的风味，深受本地人喜爱。作为河南洛阳的传统美食之一，扁剁不仅承载着浓厚的地方文化，更因其制作讲究、味道鲜美而备受推崇。今天，我们就来详细讲解一下“洛阳扁剁”的正宗做法，让你在家也能做出地道的味道。

一、食材准备

要做出一碗正宗的洛阳扁剁，首先得准备好以下主要食材：

- 面粉：建议使用中筋面粉，口感适中，不易过劲。

- 鸡蛋：用于增加面团的韧性与香气。

- 清水：根据面粉的吸水性适量添加。

- 食用油：用于煎制时防止粘锅，也可提升香味。

- 调料：主要包括盐、五香粉、葱花、姜末等，用于调味。

此外，还可以根据个人口味加入一些配菜，如木耳、豆芽、胡萝卜丝等，丰富口感。

二、面团制作

1. 和面：将面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。注意水量不宜过多，以免面团太软。

2. 醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟，让面团更加柔软有弹性。

3. 揉面：醒好后再次揉面，确保面团无气泡，质地细腻。

三、制作扁剁

1. 擀皮：将面团搓成长条，切成小剂子（每个约20克左右），用手掌压成薄饼状，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。

2. 包馅（可选）：如果你喜欢有馅的扁剁，可以准备肉馅（如猪肉末）、蔬菜碎等，包入面皮中，捏紧边缘。

3. 煎制：平底锅加热，刷一层食用油，放入擀好的扁剁，小火慢煎至两面金黄，表面微微起泡即可出锅。

四、调味搭配

洛阳扁剁最经典的吃法是搭配特制酱料。常见的酱料包括：

- 芝麻酱：浓郁香醇，是扁剁的灵魂。

- 辣椒油：增加辣味，提升风味层次。

- 蒜泥：提香增味。

- 醋：解腻开胃，使整体口感更清爽。

将这些调料混合调匀，淋在刚出锅的扁剁上，再撒上葱花、香菜，美味即成。

五、小贴士

- 面团要揉得足够光滑，这样煎出来的扁剁才不会破皮。

- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果喜欢酥脆口感，可以在煎制前在面皮上刷一层蛋液，这样煎出来更香更脆。

结语

洛阳扁剁，看似简单，却蕴含着老一辈人对传统美食的执着与热爱。通过以上步骤，你也可以在家中轻松复刻这道地道的小吃。无论是作为早餐还是夜宵，它都能带给你满满的满足感。动手试试吧，感受洛阳的味道！