在四川的日常饮食中，酱肉丝是一道非常受欢迎的经典家常菜。它色泽红亮、口感鲜香，搭配米饭食用尤为下饭。虽然名字叫“酱肉丝”，但其实这道菜并不完全依赖酱油调味，而是以豆瓣酱和多种调料共同炒制而成，味道层次丰富，极具川味特色。

一、食材准备

- 猪里脊肉：200克（选用瘦肉部分，口感更嫩）

- 葱白：1根（切丝）

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 酱油：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 白糖：少许（提鲜）

- 料酒：1勺

- 淀粉：1勺

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 花椒粒：少许（可选）

二、具体步骤

1. 处理肉丝

将猪里脊切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、半勺酱油、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉丝更嫩滑。

2. 调酱汁

取一个小碗，加入1勺酱油、半勺老抽、少许白糖、适量盐，搅拌均匀备用。

3. 炒制酱肉丝

锅中倒油烧热，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香，再加入几粒花椒（可选），翻炒出香味。接着将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色。

4. 加入调料

肉丝变色后，倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱香。

5. 收汁装盘

待汤汁略微收干时，撒入葱丝，快速翻炒几下即可出锅。注意不要炒太久，以免肉丝变老。

三、小贴士

- 肉丝要切得均匀细薄，这样更容易入味且口感更好。

- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以加入少量豆瓣酱一起炒，风味更佳。

- 喜欢辣的朋友可以多放点干辣椒，或者加入一些泡椒增加酸辣味。

四、总结

酱肉丝是川菜中一道简单又美味的家常菜，制作起来也不复杂。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。如果你也喜欢川菜，不妨试试这道“酱肉丝的家常做法四川”，让你的餐桌多一份地道风味。