酒糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，在中国很多地方都有制作和食用的习惯。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值，尤其适合在秋冬季节食用，能暖身养胃。今天就来分享一下如何在家轻松制作美味的酒糟。

一、所需材料

- 糯米 500克

- 酒曲（酒药） 1小包（约3克）

- 清水 适量

- 干净的容器 1个（最好是玻璃或陶瓷的，避免使用金属）

二、制作步骤

1. 泡米

将糯米提前浸泡6-8小时，直到米粒变软。泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 蒸米

将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到米粒熟透、不粘连。蒸好后稍微放凉至温热（约30℃左右），这样更利于酒曲的发酵。

3. 拌入酒曲

将温热的糯米倒入干净的容器中，加入酒曲，充分搅拌均匀。注意：酒曲要撒得均匀，不要结块。

4. 发酵

将容器盖上盖子（不要完全密封，留一点缝隙），放在温暖的地方进行发酵。一般在室温25℃左右的情况下，发酵时间约为24-48小时。发酵过程中，可以闻到淡淡的酒香，同时米粒会逐渐变得松软，表面出现一层白色菌丝。

5. 判断是否完成

当米粒呈现柔软状态，酒香浓郁，且没有明显酸味时，说明酒糟已经发酵完成。此时可以将其放入冰箱冷藏保存，延长保质期。

三、食用方法

- 直接食用：可作为甜品，搭配蜂蜜或桂花糖食用。

- 煮粥：将酒糟与水一起煮开，加入少量红糖，煮成酒酿圆子。

- 做甜点：可用于制作酒酿蛋糕、酒酿汤圆等。

四、注意事项

- 所有器具必须保持干净，避免杂菌污染。

- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 若发现酒糟发霉或有异味，应立即停止食用。

通过简单的步骤，你就可以在家做出健康美味的酒糟了。不仅可以满足味蕾，还能感受到传统饮食文化的魅力。不妨试试看吧！