在北方的冬天，一道热气腾腾的“脊骨炖酸菜”总能让人食欲大开。这道菜不仅味道浓郁、香气扑鼻，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的经典之作。那么，脊骨炖酸菜怎么做呢？下面我们就来详细说一说这道美味的做法。

一、食材准备

做这道菜的关键在于选材。你需要以下几种主要食材：

- 猪脊骨：500克左右，最好选择带点肉的部位，这样炖出来的汤更香。

- 酸菜：300克左右，建议选用老坛酸菜，味道更醇厚。

- 姜片：几片，去腥增香。

- 葱段：适量，增加香味。

- 料酒：1勺，去腥用。

- 盐：适量，调味。

- 食用油：少许，用于炒制。

二、处理食材

1. 脊骨处理：将猪脊骨洗净后，放入锅中焯水。加入几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 酸菜处理：将酸菜切成段或撕成小块，用清水稍微冲洗一下，去除多余的酸味和杂质。

三、开始炖煮

1. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入焯好的脊骨翻炒几下。

2. 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，与脊骨一起翻炒均匀。

3. 加水炖煮：加入足够的清水（大约没过食材），大火烧开后转小火慢炖。

4. 调味收汁：炖约1小时后，根据个人口味加入适量盐，再继续炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。

四、出锅装盘

将炖好的脊骨和酸菜盛入碗中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。这道菜搭配米饭非常合适，酸爽开胃，暖身驱寒，尤其适合寒冷的冬日。

五、小贴士

- 如果喜欢口感更软烂的脊骨，可以适当延长炖煮时间。

- 酸菜的酸度不同，可根据个人喜好调整用量。

- 想要更加丰富的口感，还可以加入一些土豆或粉条一起炖煮。

脊骨炖酸菜怎么做，其实并不难，只要掌握好火候和调味，就能做出地道的家常风味。如果你也喜欢这道菜，不妨试着在家动手做一次，感受一下传统美食的魅力吧！