【清汤牛肉面的做法】清汤牛肉面是一道经典的传统面食，汤色清澈、味道鲜美，搭配嫩滑的牛肉和劲道的面条，深受大众喜爱。以下是对“清汤牛肉面的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
清汤牛肉面的关键在于汤底的熬制和牛肉的炖煮。制作过程主要包括选材、焯水、炖煮、调味等步骤，最终呈现出一碗鲜香浓郁、清爽不腻的牛肉面。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（牛腱子或牛腩）、生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、香叶、八角、桂皮、干辣椒（可选）、清水、面条、青菜（如小白菜、菠菜） |
| 2. 牛肉处理 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 熬制高汤 | 将焯水后的牛肉放入砂锅或汤锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒（可选），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 4. 调味 | 在炖煮过程中根据口味加入适量盐和白胡椒粉，保持汤底清淡鲜美 |
| 5. 捞出牛肉 | 牛肉炖至软烂后捞出，切成薄片备用 |
| 6. 煮面 | 另起一锅水煮面，煮熟后过冷水，增加弹性 |
| 7. 组合装碗 | 将面条放入碗中，加入牛肉片，倒入清汤，最后放上青菜，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱子或牛腩更适合炖煮，口感更佳。
- 熬汤时尽量用冷水，有助于去除血水和杂质。
- 清汤讲究“清”，所以调料不宜过多，以突出牛肉本身的鲜味。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、香菇等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的清汤牛肉面。无论是早餐还是晚餐，都是一道暖心又满足的选择。
