【溜肥肠的家常做法】溜肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，深受大众喜爱。虽然市面上有现成的处理好的肥肠，但自己在家制作不仅能保证卫生，还能根据个人口味调整调料和火候。下面是一份简单易行的“溜肥肠的家常做法”总结，附上详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠先用清水反复冲洗干净，去除杂质。
- 沸水加入料酒和姜片，将肥肠焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
- 加入青红椒翻炒几下，再加入焯好水的肥肠。
3. 调味翻炒
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 根据口味可适量加水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟。
4. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，让肥肠充分吸收酱汁。
- 最后撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 溜肥肠讲究“快炒”，时间不宜过长，以免肥肠变硬。
四、总结
溜肥肠的做法并不复杂，关键在于选材和火候控制。只要掌握好焯水、调味和翻炒的技巧，就能在家轻松做出美味的溜肥肠。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
