【牙签牛肉的做法】牙签牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其适合聚会或下酒时食用。它口感鲜嫩，香辣适中，制作简单，非常适合家庭烹饪。以下是牙签牛肉的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 牙签 | 20-30根 | 可提前用开水煮一下消毒 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 适量 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成小块，大小约为1厘米见方，确保每块都能穿入牙签。切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制牛肉
在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉和蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟至1小时，让牛肉充分入味。
3. 穿串
将腌好的牛肉块逐个穿在牙签上，注意不要穿得太紧，以免炸的时候变形。
4. 炸制牛肉
锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将牙签牛肉放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次将油加热至七成热，将炸好的牛肉再次放入锅中快速复炸10-15秒，使其外酥内嫩。
6. 装盘
将炸好的牙签牛肉摆盘，撒上少许香菜点缀即可。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛里脊更嫩，牛腱肉更有嚼劲，可根据个人喜好选择。
- 炸制时间控制：第一次炸是为了熟透，第二次炸是为了上色和酥脆。
- 香料搭配：可以根据个人口味加入孜然粉、五香粉等增加风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味可口的牙签牛肉了。这道菜不仅好吃，还特别适合朋友聚会时一起分享，快试试吧！
