【如何做又嫩又滑的肉丸子】想要做出既嫩又滑的肉丸子，关键在于选材、搅拌技巧和火候控制。下面是一份总结性的做法指南，并附上详细步骤和材料比例，帮助你轻松掌握这道美味。
一、核心要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉或前腿肉，口感更佳。 |
| 搅拌 | 肉馅要顺着一个方向搅拌，直至起胶，这样肉丸才嫩滑。 |
| 加水/蛋清 | 搅拌时加入适量水或蛋清，有助于增加肉丸的弹性和嫩度。 |
| 油炸技巧 | 热锅冷油下锅，避免肉丸破裂，保持形状完整。 |
| 火候控制 | 小火慢炸，确保内部熟透，外皮金黄不焦。 |
二、具体做法（图文结合）
材料准备：
- 猪肉末：300克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋：1个
- 姜末：1小勺
- 葱末：1小勺
- 盐：适量
- 料酒：1小勺
- 生抽：1小勺
- 白胡椒粉：少许
- 清水：50毫升（可选）
步骤详解：
1. 切肉与搅拌
- 将猪肉切成小块，用刀背拍打成泥状。
- 加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 一边搅拌一边加入清水或蛋清，直到肉馅变得粘稠有弹性（约5分钟）。
2. 制作肉丸
- 用手将肉馅挤成大小一致的丸子，可用勺子辅助。
- 注意不要捏得太紧，以免影响口感。
3. 油炸肉丸
- 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃）。
- 小心放入肉丸，用中小火慢慢炸至表面金黄。
- 炸好后捞出，沥干油分即可。
4. 可选做法
- 可以直接吃，也可以煮汤、炖菜，味道更鲜美。
三、小贴士
- 如果喜欢更嫩的口感，可以加入少量淀粉或鸡蛋清。
- 肉丸不宜过大，否则不易熟透。
- 油温不够容易吸油，导致油腻；油温过高则易炸糊。
通过以上方法，你可以轻松做出外酥里嫩、滑而不柴的肉丸子。尝试一下，让家人赞不绝口！
