【怎么做干煸牛肉丝】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，口感香辣鲜香，肉质细嫩，是很多人喜爱的家常菜。想要在家做出地道的干煸牛肉丝，关键在于选材和火候的掌握。下面为大家详细总结一下制作干煸牛肉丝的步骤和技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 可选，增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟去腥。
2. 炸牛肉丝
锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉丝，用中小火慢慢煸炒至变色、微卷，捞出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香。
4. 加入牛肉丝
将煸好的牛肉丝倒回锅中，翻炒均匀，加入生抽调味。
5. 收汁装盘
最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅，装盘享用。
三、小贴士
- 牛肉要切得细而均匀，这样更容易入味。
- 煸炒牛肉时火不宜过大，避免外焦内生。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢麻辣可多放。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以稍微延长煸炒时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸牛肉丝了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能成功做出属于自己的干煸牛肉丝！
