【牛肉板面卤的配方】牛肉板面卤是制作美味牛肉板面的关键，它不仅决定了面条的风味，也影响着整碗面的口感和香气。一个好的牛肉板面卤需要精选食材、合理的调味比例以及适当的烹饪时间。以下是一份经过实践验证的牛肉板面卤配方，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、
牛肉板面卤的制作主要依赖于牛骨、牛肉、香料和调料的搭配。通过长时间炖煮，使肉质软烂、汤汁浓郁，再加入适量的酱料和调味品，提升整体的鲜味与层次感。此配方中使用的材料均为常见食材，操作简单，适合大众学习和掌握。
在实际操作中，可根据个人口味调整香料种类和用量，如喜欢更香浓的口感可增加八角、桂皮等；若偏爱清淡，则可减少部分香料。同时，卤制过程中注意火候控制，避免汤汁过干或肉质变硬。
二、牛肉板面卤配方表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500 | 建议选用牛腱肉，肥瘦适中，炖煮后不柴 |
| 牛骨 | 300 | 可增强汤底的鲜味，建议提前焯水 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香，切片使用 |
| 大葱 | 30 | 增加香气，切段使用 |
| 八角 | 2个 | 增加香味，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，去异味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香，根据口味调整 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气，可选 |
| 干辣椒 | 2个 | 喜欢辣味可加 |
| 生抽 | 50ml | 调味提鲜 |
| 老抽 | 30ml | 上色用，少量即可 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 白糖 | 10g | 中和咸味，提升鲜味 |
| 鸡精/味精 | 5g | 可选，提升鲜味 |
| 清水 | 2000ml | 炖煮所需水量 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将牛肉切块，牛骨洗净，生姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理：牛肉和牛骨冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮过程：
- 将焯水后的牛肉、牛骨放入锅中，加入清水、姜片、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味收汁：
- 加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒，继续炖煮30分钟。
- 最后根据口味调整，可适当收汁至浓稠。
四、小贴士
- 若时间充裕，可提前一晚腌制牛肉，使其更入味。
- 卤汁可分装冷冻保存，下次使用时加热即可。
- 可根据喜好加入胡萝卜、土豆等蔬菜丰富口感。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出一碗香气扑鼻、味道醇厚的牛肉板面卤，享受地道的美食体验。
