【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，杭椒的清香与牛肉的醇厚相得益彰，非常下饭。想要在家轻松做出这道美味，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、做法步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛柳 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腩部位 |
| 杭椒 | 150g | 去籽后更少辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制牛肉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去籽后切段，蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒香杭椒
- 加入杭椒翻炒几下，炒出香味后盛出备用。
4. 炒牛肉
- 再次加油，放入腌好的牛柳，快速翻炒至变色。
5. 混合调味
- 将之前炒好的杭椒倒回锅中，加入生抽、盐等调料，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至牛肉熟透、杭椒入味即可出锅装盘。
三、注意事项
- 牛肉要切得薄而均匀，避免炒老影响口感。
- 杭椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽后辣度降低。
- 炒牛肉时火候不宜过大，以免牛肉变硬。
- 可根据喜好加入少量白糖提鲜。
总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肉的嫩滑和杭椒的香气。只要掌握好腌制和炒制的技巧，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。希望以上内容能帮助你成功制作出一道令人满意的杭椒牛柳。
