【川味豆瓣鱼怎么做】川味豆瓣鱼是一道具有浓郁四川风味的家常菜，以鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜主要使用鲫鱼或草鱼为主料，搭配经典的川味豆瓣酱，通过煎、炒、炖等烹饪方式制作而成，是川菜中非常受欢迎的一道菜品。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“川味豆瓣鱼怎么做”的总结与步骤说明。
一、川味豆瓣鱼做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鲫鱼/草鱼、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 3. 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄后盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 烧鱼 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖调味 |
| 6. 收汁 | 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花即可 |
二、关键点提示
- 鱼的选择：建议选用肉质细嫩的鲫鱼或草鱼，不易碎且更入味。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；煎至表面微焦再翻面。
- 豆瓣酱选择：正宗川味豆瓣鱼多用郫县豆瓣酱，味道更地道。
- 调味比例：可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢重口味可适当增加豆瓣酱和辣椒用量。
三、小贴士
- 若想提升香味，可在炖鱼时加入少许鸡精或味精。
- 汤汁不要收得太干，保留一定的汁水更美味。
- 喜欢酥脆口感的可以最后撒点炸过的花生米或腰果。
通过以上步骤和要点，即使是新手也能轻松做出一道地道的川味豆瓣鱼。如果你喜欢麻辣鲜香的口味，不妨试试这道菜，相信一定会让你食欲大开！
