【沪上名菜糖醋小排的做法】糖醋小排是上海传统名菜之一，以其酸甜适口、肉质酥烂而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了上海菜“鲜、咸、甜、浓”的特点，还融合了糖醋汁的浓郁风味，非常适合家庭制作。以下是对糖醋小排做法的总结与详细步骤说明。
一、糖醋小排的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 酸甜口味 | 糖与醋的比例恰当，口感层次分明 |
| 肉质酥烂 | 小排经过炖煮后软嫩入味 |
| 色泽红亮 | 糖醋汁熬制后呈琥珀色，色泽诱人 |
| 家常美味 | 制作简单，适合日常家庭烹饪 |
二、糖醋小排的制作步骤（简要总结）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：小排、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、清水 |
| 2 | 小排焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至浮沫出现后捞出洗净 |
| 3 | 炒糖色：热锅冷油，放入适量白糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 加入小排翻炒：将焯好水的小排倒入锅中，均匀裹上糖色 |
| 5 | 加入调料：加入生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟 |
| 7 | 收汁调味：待小排酥烂后，加入白醋和少量糖，继续收汁至浓稠 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花或芝麻，即可上桌 |
三、关键技巧提示
- 焯水去腥：焯水时加料酒和姜片可有效去除小排的腥味。
- 糖色控制：炒糖色时需用小火，避免糊锅影响口感。
- 醋的添加时机：醋应在最后收汁阶段加入，以保持其香气不被挥发。
- 汤汁浓稠度：根据个人口味调整收汁时间，喜欢浓稠口感可多收一会儿。
四、食材用量参考（以4人份为例）
| 食材 | 用量 |
| 小排 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 清水 | 500毫升 |
糖醋小排不仅是一道经典的上海家常菜，也是一款适合节日或聚餐时制作的佳肴。通过合理的火候控制和调味搭配，即使是新手也能轻松做出美味可口的糖醋小排。
