【炖排骨怎么炖好吃又烂】炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受大家喜爱。但很多人在炖排骨时总是遇到“肉不烂、味道淡”的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出既好吃又烂的炖排骨。
一、
要让排骨炖得又香又烂，关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选择新鲜的猪肋排或小排，肥瘦适中。
2. 焯水处理：排骨下锅前先焯水，去除血沫，提升口感。
3. 火候控制：大火煮开后转小火慢炖，确保肉质软烂。
4. 调料搭配：适当加入姜、葱、料酒等去腥提味，可根据口味添加其他调味料。
5. 炖煮时间：一般炖1小时以上，时间越长，肉越酥烂。
6. 加水方式：尽量一次性加足热水，避免中途加冷水影响口感。
二、炖排骨技巧一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪肋排或小排，肥瘦适中 | 避免使用老肉或冻肉 |
| 2. 清洗 | 排骨洗净，去掉杂质 | 可用清水浸泡10分钟去血水 |
| 3. 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫 | 不可直接开水下锅 |
| 4. 凉水冲洗 | 焯水后捞出，用冷水冲洗干净 | 去除残留血沫，避免油腻 |
| 5. 炖煮 | 加入适量热水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖 | 水量要一次加足，避免中途加冷水 |
| 6. 调味 | 根据个人口味加入盐、酱油、糖等 | 盐不宜过早放，以免肉质变硬 |
| 7. 时间控制 | 一般炖1-1.5小时，根据排骨大小调整 | 时间越长，肉越烂 |
| 8. 收汁 | 炖好后可根据喜好收汁，增加风味 | 小火收汁更入味 |
通过以上步骤和技巧，你完全可以在家做出一锅美味又烂的炖排骨。不仅适合全家人享用，还能为餐桌增添一份温暖与满足感。快试试看吧！
