【药曲中的酿酒酵母有哪些】在传统中药酿造过程中，药曲作为一种重要的发酵材料，常用于制作酒剂、药酒等。药曲中不仅含有多种微生物，还包含多种具有发酵能力的酵母菌，其中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是关键成分之一。不同种类的酿酒酵母在药曲中的作用各不相同，它们对药物的转化、香气的形成以及药效的增强都起着重要作用。
以下是对常见药曲中所含酿酒酵母种类的总结：
| 序号 | 酿酒酵母名称 | 特点与作用 |
| 1 | Saccharomyces cerevisiae | 最常见的酿酒酵母，能高效分解糖类，产生酒精和香味物质，广泛用于药曲发酵。 |
| 2 | Saccharomyces bayanus | 耐高温能力强，适合在较高温度下进行发酵，有助于提升药曲的稳定性。 |
| 3 | Saccharomyces pastorianus | 常见于啤酒酵母，也可用于药曲，发酵产物风味独特，有助于提升药酒的口感。 |
| 4 | Saccharomyces uvarum | 在低温下活性较强，适用于慢发酵过程，有助于药曲中芳香物质的积累。 |
| 5 | Candida tropicalis | 虽非传统酿酒酵母，但在某些药曲中也表现出良好的发酵能力，有助于提高药效。 |
| 6 | Pichia stipitis | 对木糖有较好的利用能力，可用于含有植物纤维的药曲中，增强发酵效率。 |
需要注意的是，不同地区和不同配方的药曲中，所含的酵母种类可能有所不同。一些传统工艺中仍保留着天然发酵的特性，酵母种类更加复杂，而现代药曲则多采用单一或混合酵母菌种以控制发酵质量。
总体而言，酿酒酵母在药曲中的应用不仅影响着发酵过程，也直接关系到最终产品的品质与功效。选择合适的酵母菌种，对于提升药曲的发酵效果和药用价值具有重要意义。
