臭鳜鱼是用新鲜鳜鱼（学名鳜鱼，俗称桂鱼）经过特殊腌制发酵工艺制成的徽州传统名菜，虽闻之带独特臭味，但肉质鲜嫩、口感醇厚，是安徽地方标志性美食。 臭鳜鱼的历史可追溯至明清时期，相传因运输途中保鲜困难，渔民采用盐腌发酵方法意外制成。其制作关键在于控制温度与时间，发酵后的鳜鱼蛋白质分解产生氨基酸，赋予鱼肉鲜香与独特风味。烹饪时通常搭配笋片、辣椒、姜蒜等辅料红烧或干烧，成品色泽红亮，骨刺分离，入口咸鲜微辣，是徽菜“臭”系列的经典代表。
【常见问题】
问题1：臭鳜鱼是什么鱼制作的？
回答1：臭鳜鱼是用鳜鱼（又称桂鱼）制作的，这是一种生活在淡水中的优质食用鱼，经过发酵腌制后形成独特风味。
问题2：臭鳜鱼的臭味是变质的信号吗？
回答2：不是。臭鳜鱼的臭味来自可控的发酵过程，是正常工艺现象。只要按标准制作，鱼肉内部并不会变质，反而因发酵产生更丰富的鲜味物质。
问题3：臭鳜鱼和普通鳜鱼有什么区别？
回答3：普通鳜鱼直接鲜食，肉质细嫩但无特殊气味；臭鳜鱼经过腌制发酵，表皮产生轻微臭味，但肉质更紧实、咸鲜味更突出，烹饪后臭味转化成浓香。
问题4：吃臭鳜鱼对身体有害吗？
回答4：正规制作的臭鳜鱼安全无害。发酵过程中乳酸菌等有益菌抑制了有害菌生长，且含有蛋白质、氨基酸等营养成分，适量食用有益健康。
问题5：家庭如何简易制作臭鳜鱼？
回答5：家庭可以尝试将新鲜鳜鱼抹盐后放入密封容器，在15℃左右放置3-5天，每天翻动一次，待表面有轻微臭味即可烹饪。注意控制温度，避免腐败。
