【麻辣兔肉的做法】麻辣兔肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，既保留了兔肉的鲜美，又增添了麻辣的刺激感。以下为麻辣兔肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 兔肉 | 500g | 建议选用腿肉或净肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可用青花椒更香 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理兔肉
将兔肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡1小时去血水，再用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入兔肉，加入少许料酒和姜片，焯水至变色后捞出，沥干水分。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜片和葱段炒香。
4. 下兔肉翻炒
将焯好水的兔肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使兔肉表面微焦。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量热水（没过兔肉），大火煮开后转中小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上少许葱花即可食用。
三、小贴士
- 兔肉不宜久煮，否则会变柴，建议炖煮时间控制在15-20分钟。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 使用高压锅可以缩短烹饪时间，但需注意火候控制。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、肉质鲜嫩的麻辣兔肉便完成了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
