【麻辣鸡肝的家常做法】麻辣鸡肝是一道具有浓郁川味特色的家常菜，香辣过瘾、口感丰富，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅和参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肝 | 300g | 建议选用新鲜鸡肝，去腥处理后更佳 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥提香 |
| 葱 | 1根 | 切段，点缀用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肝洗净，切片或切块，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 放入鸡肝翻炒至变色，加入适量盐、白糖调味。 |
| 4 | 加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，使鸡肝更入味。 |
| 5 | 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 去腥技巧：鸡肝在腌制时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
- 火候控制：炒鸡肝时不宜时间过长，以免肉质变老。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒数量，或选择不同种类的辣椒。
- 调味建议：喜欢麻味的朋友可适当增加花椒量，或使用花椒油提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的麻辣鸡肝。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜，味道十足，值得一试！
