【正宗的凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉闻名。酸汤鱼的关键在于“酸汤”的制作，而凯里地区的酸汤以天然发酵、酸爽开胃著称。以下是一份总结性的做法介绍，结合文字说明与表格形式，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5斤） | 鱼肉嫩滑，适合炖煮 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味和色泽 |
| 酸汤菌（如番茄、木姜子等） | 适量 | 可用市售酸汤底料替代 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻香 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰和调味 |
二、酸汤制作（关键步骤）
1. 准备酸汤基底
- 使用新鲜番茄捣碎，加入适量水和少量盐，放入锅中煮沸。
- 待番茄出汁后，加入干辣椒、花椒、姜片等调料，小火慢炖10分钟。
2. 发酵增强酸味（可选）
- 若想更地道，可用木姜子、野番茄等自然发酵物加入汤中，增加酸味层次感。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒。 |
| 3 | 加入酸汤，煮沸后放入鱼块。 |
| 4 | 中小火炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透。 |
| 5 | 最后撒上葱花、香菜，即可出锅。 |
四、小贴士
- 酸汤的酸味来源于自然发酵，建议使用本地特色食材制作更地道。
- 若时间紧张，可选用现成的酸汤底料，但风味可能略逊于自制。
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，口感清爽不油腻。
五、总结
凯里酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是贵州饮食文化的体现。其核心在于“酸汤”，而鱼肉的选择和炖煮技巧同样重要。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。
如需进一步提升口感，可尝试加入豆腐、土豆等配菜，丰富整体风味。希望这份做法能帮您做出一碗地道的凯里酸汤鱼！
