【老北京糯米炸糕的做法】老北京糯米炸糕是传统京味小吃之一，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。制作过程虽看似简单，但讲究火候与手法，才能做出地道的口感。以下是对老北京糯米炸糕做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉、白砂糖、水、油（炸用） |
| 特点 | 外酥内糯，香甜可口 |
| 关键技巧 | 面团要揉至光滑；油温控制得当；炸制时间不宜过长 |
| 食用建议 | 可搭配红豆沙、芝麻酱或糖霜食用 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 糯米粉 300克
- 白砂糖 50克（可根据口味调整）
- 温水 200毫升左右
2. 和面
- 将糯米粉倒入大碗中，加入白砂糖。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成细腻无颗粒的面团。
- 面团需揉至光滑有弹性，盖上湿布静置10分钟。
3. 成型
- 将面团搓成长条，切成小剂子（每个约30-40克）。
- 手掌抹一点油，将剂子捏成圆球状，轻轻按扁成小饼状。
4. 炸制
- 锅中倒入适量油，加热至五成热（约150℃）。
- 轻轻放入糯米饼，用中小火炸至表面金黄，内部熟透。
- 炸好后捞出，沥干油分，稍凉后即可食用。
5. 食用方式
- 可直接食用，也可撒上炒熟的黑芝麻或淋上糖浆。
三、小贴士
- 若想增加风味，可在面团中加入少量椰蓉或豆沙馅。
- 炸制时油温不宜过高，否则外焦内生。
- 刚炸好的炸糕口感最佳，放置过久会变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京糯米炸糕了。无论是作为早餐点心还是下午茶的小吃，都别有一番滋味。
